Polpette di melanzane
La fantasia delle donne calabre ha da sempre declinato le polpette in molteplici versioni, in dialetto purpetti, pruppetti o anche vrasciole, un vero must della sacra gastronomia calabrese, emblema di una cucina semplice e creativa, costituendo anche il primo food finger della storia… La cucina della regione è caratterizzata da essenzialità, semplicità e povertà, ma che nel tempo ha sempre conservato sapori ed aromi forti e unici.

Patate raganate
Le patate raganate sono un piatto tipico del mondo rurale.Nella tradizione lucana rappresentavano il pranzo al sacco dei contadinioffrendo un pasto gustoso agli uomini sui campi. Il termine “raganare”, nel dialetto lucano, significa gratinare.

Crostino di fegatini
Conosciuto in Toscana anche come Crostino nero, come tanti piatti di origine contadina, la sua storia si è persa nel tempo e la sua ricetta ha subito variazione e modifiche passando di generazione in generazione. Il crostino con i fegatini di pollo è l’antipasto toscano per eccellenza.

Mozzarella di Bufala DOP e acciughe marinate
La mozzarella di bufala… prodotto centenario che ha conquistato nei secoli il palato di contadini e nobili, entrando di diritto nei menù dei re e dei papi e poi nelle case di tutti gli italiani. Nonostante questo la mozzarella mantiene ancora il suo carattere di prodotto artigianale strettamente legato al territorio e al luogo di produzione del latte di bufala da cui deriva. L’acciuga… La leggenda narra che in tempi remoti fossero delle stelle petulanti. Talmente ossessive che infastidirono la luna. Dio stesso le punì scagliandole in fondo al mare dove tuttavia mantennero il colore argenteo delle stelle, ma si ammutolirono per sempre e divennero preda dell’uomo.

Carne cruda all’Albese
Le ricette tipiche della cucina piemontese si possono suddividere in due categorie: quelle originate dalla tradizione nobile della corte dei Savoia, e quelle nate dalle tradizioni contadine. Le due anime del Piemonte, quella ricca della corte savoiarda e quella povera contadina hanno contribuito entrambe alla grande varietà di ricette della cucina piemontese. La carne cruda all’albese è un tradizionale antipasto tipico delle Langhe, della provincia di Alba per l’esattezza, ma diffusissimo in tutto il Piemonte.

Tournedos alla Rossini
“Non conosco una occupazione migliore del mangiare, cioè, del mangiare veramente. L’appetito è per lo stomaco quello che l’amore è per il cuore. Lo stomaco è il direttore che dirige la grande orchestra delle nostre passioni”. Questa frase di Gioacchino Rossini (1792-1868) ci fa capire la grande devozione e passione del maestro pesarese per il cibo… Tournedos alla Rossini, un piatto sopraffino e gustoso firmato da uno dei più grandi operisti della storia della musica, che si dedicava con passione anche alla cucina.

Bistecca del curato
Una carne succulenta e gustosa, grazie a una marinatura con erbe aromatiche, senape, aglio e limone, tutto per dare al piatto un sapore intenso: è questa la bistecca del curato, la tradizione umbra di preparare il vitello. In questo modo si preparano le scaloppine, da servire con tutta la loro marinatura, accompagnandole con del purè di patate o con spinaci saltati al burro.

Baccalà alla Vicentina
La storia del baccalà alla vicentina comincia molto lontano: precisamente da Røst, una delle isole Lofoten, dove nel 1431 arrivò Pietro Querini, mercante veneziano scampato, con pochi membri del suo equipaggio, a un terribile naufragio mentre era diretto nelle Fiandre. Furono accolti benissimo dagli abitanti del luogo, ed ebbero l’opportunità di scoprire usi e costumi di quella generosa popolazione di pescatori alti e biondi. Come lo strano metodo di conservazione del merluzzo: appenderlo fuori dalle case, esponendolo al freddo vento del Nord, e lasciarlo essiccare per mesi. Era lo stockfiss…

Rana pescatrice alla cacciatora
Chiamata anche coda di rospo quando le viene rimossa la testa, la rana pescatrice è un pesce marino molto pregiato in cucina. Dotata di un sapore prelibato e di una carne particolarmente magra, il suo sapore può ricordare quello di alcuni crostacei, come l’aragosta. Generalmente quando si pensa alla dicitura “alla cacciatora” vengono alla mente diversi secondi a base di selvaggina. Invece si tratta di una ricetta antica, tramandata nei secoli da marinai e pescivendoli…

Tonno alla siciliana
La cucina siciliana è l’espressione dell’arte culinaria sviluppata in Sicilia fin dall’antichità ed è strettamente collegata alle vicende storiche, culturali e religiose dell’isola. Già dai tempi dell’Antica Grecia in Sicilia si andava sviluppando uno stile ben preciso di abitudini culinarie che col passare dei secoli si è arricchito di nuovi sapori e di nuove pietanze, seguendo le vicissitudini storiche dell’isola mediterranea. Il Tonno alla Siciliana è un piatto tipico di tutta la Sicilia orientale in cui il tonno viene cucinato con pomodoro, capperi e olive.